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上海蟹 (しゃんはいがに  シャンハイガニ 大閘蟹)
 
上海蟹 しゃんはいがに	 シャンハイガニ 大閘蟹
  ひらがな   しゃんはいがに  
  カタカナ   シャンハイガニ  
  英語   shanghaicrab  
  漢字   上海蟹、大閘蟹  
  別名  

シナモズクガニ

 
上海蟹 しゃんはいがに	 シャンハイガニ 大閘蟹
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【上海蟹とは】
「無腸公子」と呼ばれる上海蟹。正しくはシナモズクガニ。日本の藻屑(もくず)がにに近い種。上海蟹は一般の蟹とは異なる4つの特徴を持っています。@、青い甲羅。甲羅が青灰色で、平らで滑らか、かつ光沢を放っている。A、白いお腹。泥が付着したえらぶた、白く透き通った甲殻には黒い斑点がない。B、黄色い毛。脚の毛は長く黄色く、各根元から真っ直ぐに伸びている。C、金色の爪。爪が黄金色をしており、非常に力強い。ガラスの上に置くと、八本の脚を直立させ、はさみを高々と上げることができる。 9月から11月頃蘇州近郊の陽澄湖や無錫太湖で採れる 10月には雌、11月には雄がおいしく、身は少ないですが、美味です。 青黒い甲羅は蒸し上がりとともにその色を鮮やかな琥珀色へと変える。蒸して食べるほか、各種の料理に使われます。上海蟹を食べる時は中の胃を食べない事をオススメします。上海蟹は雑食で、胃の内容部が雑菌に汚染されている場合があります。

【上海蟹の蒸し方】
生きた蟹をタコ糸でしっかりと結びシソの葉を敷いたセイロで15分前後一気に蒸し上げる。(茹でる場合は、20分〜30分じっくり茹でる。)
 
 


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