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テナガエビとは?! 手長海老の情報

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手長海老 (てながえび テナガエビ 手長蝦)
 
手長海老 てながえび	テナガエビ 手長蝦
 
ひらがな
  てながえび  
 
カタカナ
  テナガエビ  
 
英語
  norway lobster、 bay prawn 、 (イタリア) scampi スカンピ  
 
漢字
  手長蝦、手長海老  
 
別名
 

杖突海老(つえつきえび)、草えび、 赤座海老 (アカザエビ)

 
手長海老 てながえび	テナガエビ 手長蝦
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  【手長海老とは】
淡水産のエビ。手長海老の体長は約9cm。200〜400mの深海で低地の河川や湖沼の水草の生えている所に多く生息している。ハサミ部の手が長くその先端は白いのが特徴の甲殻類。体色はオレンジ色・淡灰色。雄では第二胸脚が特に長く、体長の1.5倍、雌ではその半分ぐらいで、先端は鋏状(はさみじょう)に「なっています。手長海老の味はとっても美味。本州・四国・九州に分布(銚子から日向灘)関東には熊野灘、駿河湾、相模湾、東京湾、千葉県外房沖などから入荷する。手長海老は食材としては新しいので、近年一般的に入荷できるようになって来ています。時期は夏。「手長海老(テナガエビ)」とメニューになど一般的に呼ばれていますが不適切で、本来は「アカザエビ」です。

【手長海老の食べ方】
グラチネ(上火で焼く)、エチュベ(蒸し煮)、ポシェ(茹でる)、マリネ、刺身(フランスの「ラングスチーヌ」、イタリアの「スカンピ」)。手長海老をゆでてソースで食べたり、ブイヤベースなどのスープ・シチューに入れたりする。和食では手長海老は生(刺身)で食べる。その甘さ、旨味の多さ、しかも咽を通るときの上品さは絶品です。もちろん贅沢ですが、手長海老の塩焼き・鬼殻焼は旨味が閉じ込められて絶品です。
 
 


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