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伊勢えび (伊勢エビ 伊勢海老 いせえび イセエビ)
 
伊勢えび 伊勢エビ 伊勢海老
 
ひらがな
  いせえび  
 
カタカナ
  イセエビ  
 
英語
  spiny lobster  
 
漢字
  伊勢海老  
 
別名
 

かまくらえび(かまくら海老・カマクラエビ)

 
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  【伊勢えびとは】
伊勢海老は、海産のエビ。大形で、体長35センチメートルに達する。一対の柄のある目、五対の脚と大きな尾をもち、一対の触角はむち状で長い。全身が赤褐色。姿も美しく豪華でその美味しさは云うまでもありませんが、長いヒゲと曲がった腰を持つ姿は長寿のシンボルにも例えられ、たいへん縁起の良い食べ物としても知られています。祝儀用の飾りに用いられています。主に茨城県以西の太平洋岸に分布し、三重県伊勢志摩地方を代表するグルメの王様で、県内では毎年多くの水揚げがあり、伊勢海老は「三重県のさかな」にも指定されています。 伊勢えびの名前の由来には「威勢(いせい)がいい海老」が縮まって「いせ海老」と呼ばれるようになったという説もあります。

【伊勢海老の食べ方】
伊勢海老は死ぬと自己消化をおこすので、活ものをすぐに料理して食べるのが一番です。加熱調理をする時も活伊勢海老を使うのがいいです。伊勢海老を加熱して食べる時も肉質がしっかりしているので、ミディアムレア(半生)程度に加熱したものが、味も歯ごたえも最高です。肉質は緻密なので、味がしみ込みにくいので、味をからませる料理に向いている。活き造り・塩焼き・マヨネーズ焼・チリソース炒め・クリーム煮・グラタン、頭をぶち切にして煮立て、味噌汁にすると旨味が汁に出て最高に美味です。
 
 


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